RECETAS 
La sensación del verano
Haga click para ampliar la imagen  Visitar enlace HELADO DE CONGUITOS

1. Preparamos el mix e incluimos 100 g de Pasta Crema Cacahuete por litro de mix
   (opcional: añadir 5 g de sal por litro).
   Agitamos rápidamente y dejamos reposar durante 10 minutos aproximadamente…
   Verter a la mantecadora.
2. Poco a poco vamos extrayendo el helado de la mantecadora y vamos veteando con
   el Variegó Toffee y con los Conguitos
3. Por último, se decora el helado con Variegó Toffee y Conguitos.
CHOCOLATE BLANCO A LA TAZA
Haga click para ampliar la imagen CHOCOLATE BLANCO A LA TAZA

200 gr. Nata del 35%
800 gr. Leche entera
300 gr. Cobertura W2NV Callebaut
30 gr. almidón
1 un. Vaina de Vainilla


1. Disolver en 100gr de leche el almidón.
2. Hervir el resto de leche con la nata y la vainilla.
3. Infusionar unos minutos y espesar con la leche y almidón
4. Verter sobre la cobertura y mezclar.
5. Servir caliente.
TARTA DE QUESO (CHEESEQUICK) - Cantidad para 2 tartas de 20 cm/d aprox.
Haga click para ampliar la imagen Base Mürbella

250g Mürbella
100g Mantequilla
25 g Huevo

- Amasar los ingredientes durante 3 min.
- Cortar el diámetro adecuado.
- Tª Horno: 180ºC

Cheesequick

500g Cheesequick
850g Queso
500g Agua
150gAzúcar

- Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC).
- Añadir el resto de ingredientes.
- Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad.

Relleno

75g Confrutti Fresa

- Inyectar en el interior utilizando una manga pastelera.
- Decorar al gusto

Modo de empleo:- Disponer de un disco de Mürbella previamente horneado en la base.
- Rellenar con Cheesequick.
- Alisar la superficie.
- Inyectar unos puntos de Confrutti Fresa en forma circular.
- Decorar
TARTA SACHER - Cantidad para 2 tartas de 20 cm/d aprox.
Haga click para ampliar la imagen Bizcocho Sacher

700g Sacher Spezial-Mix
350g Huevo
50g Agua

- Mezclar los ingredientes durante 6 min.
- Dosificar en molde apropiado.
- Tª horno: 180ºC 7 Tiempo de cocción: 30 min. aprox.

Relleno

200g Fruchtitop Naranja
- Aplicar directamente

100g Almíbar
2 g Aroma Caribia
- Hacer un almíbar con 2 partes de agua y 1 de azúcar y añadir el aroma.

Recubrimiento

100g Schokobella Chocolate
- Batir durante 2 minutos

150g Schokobella Chocolate
- Fundir a 45ºC

Modo de empleo:

- Cortar el bizcocho en 3 discos.
- Coger un disco que utilizaremos como base y calar con almíbar y rellenar con Confrutti.
- Repetir la acción con la siguiente capa de la tarta y cubrir con la última capa
- Cubrir y alisar la tarta con Schokobella Chocolate batida.
- Bañar la tarta con Schokobella Chocolate fundida.
- Decorar al gusto.
 
CAKE LIGERO CON FRUTAS
Haga click para ampliar la imagen Base con Mürbella

500g Mürbella
200g Mantequilla
50g Huevo

- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea

Bizcocho
1000g Fruchtsand
500 Mürbella
500g Huevos
6g Aroma limón (Sizilia)

- Batir todos los ingredientes durante 2-3 min. a velocidad media.

Relleno

200g Fruchtitop Manzana

- Aplicar sobre el bizcocho con la ayuda de la manga

Decoración con Streusel o Cumble

500g Mürbella
210g Mantequilla
3g Aroma Vainilla (Combani)
- Mezclar todos los ingredienteslo justo que nos quede una masa suelta y reservar en frío.

50g Braungel 40 Manzana
- Pintar y cortar

Modo de empleo:

- Colocar en moldes Mürbella (previamente precocida)
- LLenar el molde con el batido de Fruchtsand a la mitad de su capacidad.
- Con la ayuda de una manga escudillar tiras de Fruchtitop Manzana sobre el bizcocho
- Acabar por encima espolvoreando con el Streusel o Cumble.
- Cocer en horno reposado a 200-210ºC.
- Tiempo de cocción aproximado 35-40 minutos según el tamaño del molde.
- Una vez cocido el producto y enfriado pintar con Braungel 40 Manzana, cortar en piezas.
MACARONS
Haga click para ampliar la imagen Macarons

1000g Macarons
190g Agua

- Batir a alta velocidad, todos los ingredientes durante 4 minutos

Relleno

500g Bianka Soft
500g Mantequilla
250g Agua

- Batir la Mantequilla con Bianka Soft.
- Incorporar poco a poco el agua hasta obtener una crema suave.
- Aromatizar con Pasta Crema: Galleta, Praliné, Limón, Vainilla...

Modo de empleo:

.- Escudillar las piezas y dejar reposar durante 30 minutos.
- Tª horno: 155ºC.
- Tiempo de cocción: 18 min.
- Rellenar al gusto y cerrar el macaron.
GOLD SCHOLADE
Haga click para ampliar la imagen Base250g Mürbella
100g Mantequilla
25g Huevo

- Amasar los ingredientes durante 3 min.
- Cortar en forma de galleta.
- Tª HOrno: 180ºC/Tiempo cocción: 15 min.

Relleno
500g Nuss-Nougat  Creme
100g Dulce de leche

- Batir durante 3 min. a alta velocidad.
- Dosificar directamente

Recubrimiento
500g Nugotin

- Calentar a 40ºC

Modo de empleo
- Disponer de un disco de Mürbella.
- Colocar sobre él y con ayuda de una manga pastelera el producto elaborado de Nuss-Npugat-Creme.
- En el centro superior de la esfera dosificar con boquillas pequeñas el Dulce de Leche.
- Refrigerar.
- Cubrir con Nugotin.
- Decorar con hilos de chocolate.
VOLCÁN DE CAPUCCINO - Cantidad para 2 semiesferas de 15 cm/d.
Haga click para ampliar la imagen Biscao
250g Biscao
150g Huevo
50g Agua

- Batir los ingredientes durante 8 min. aprox.
- Escudillar.
- Tª Horno: 240ºC/ Tiempo de cocción: 4 min. aprox.

Relleno
100g AE Crema Capuccino
110g Agua
500g Nata

- Semimontar la nata.
- Incorporar Alaska express previamente disuelto en el agua (25ºC) hasta conseguir una textura suave.

200g Nuss Nougat Creme

- Emulsionar durante 2 min.

100g Almíbar
2 g Aroma Ron (Caribia)

- Hacer un almíbar con 2 partes de agua y 1 de azúcar.
- Añadir el Aroma.

Recubrimiento
1 l agua
5g Alginato de Sodio

- Disolver el alginato de sodico con el agua.

200g Gold Sparkle
2g Cloruro calcio

- Mezclar y con un dispensador coger una cantidad e introducirla en la disolución antes creada, dejar unos segundos y sacar.

Modo de empleo
- Coger un molde apropiado e introducir una pequeña cantidad de AE Capuccino.
- Colocar en el centro una esfera de praliné.
- Rellenar al completo con AE Capuccino.
- Cerrar el postre con un disco de Biscao y refirgerar.
- Pintar con spray con producto de manteca de cacao color rojo.
- Decorar con gotas de oro y motivos de chocolate o caramelo.
DIFERENTES USOS Y EMPLEOS DE LAS COBERTURAS PRODOTTI STELLA
Haga click para ampliar la imagen HELADOS PARA LLEVAR ¿Por qué no proponer helados para llevar a partir de los famosos HELADOS DE PALO artesanos, enriquecidos
con nuestras exclusivas coberturas?
Sus ventajas son múltiples: exposición estimulante, porciones definidas, larga conservación, distribución al
público muy rápida, posibilidad de proponer muchos sabores en espacios pequeños, fáciles de llevar. 
BOMBONES HELADOS Bombones y chocolatinas helados a conservar con temperaturas negativas, no sólo los clásicos, sino en las
soluciones más diferentes. A rellenar tanto con helado como con postre helado, o elaborados solamente con
cobertura, con capas de diferentes sabores. Se pueden preparar los bombones incluso con palo, para un postre
de paseo súper apetitoso.
TARRINAS DE HELADOLas coberturas se prestan para muchísimas recetas de helado en tarrina. Puede encontrar ideas para más
combinaciones en el Recetario Coberturas de Prodotti Stella. 
GALLETAS PARA HELADO ARTESANAS 
En una heladería especializada no pueden faltar sandwiches de helado, producto de éxito seguro
y hasta ahora de gran aceptación en el mercado, distribuido sobre todo por la industria del helado.
Ahora, gracias a Prodotti Stella Ud. mismo podrá elaborar y ofrecer un sandwich de helado con
valor añadido, porque mantiene las características de  genuinidad, frescura, innovación y artesanalidad.
Y las coberturas le permiten proponer innumerables combinaciones apetitosas.
MINI-CONOS Tanto con helado como con postre helado a recubrir con las coberturas; se proponen sobretodo para
producto de paseo.
VASOS PEQUEÑOSLos postres de vaso realizados tanto con helado como con mousse o cremas, enriquecen su sabor y aspecto con
las coberturas, utilizadas como capa intermedia y también para decorar la superficie.
SNACK DE PASEOLos “sanwiches” son monoporciones de forma triangular con dobus roll en su exterior y relleno de helado o postre helado, mientras que los rollos tienen los mismos ingredientes pero su forma es redonda. Se pueden
enriquecer ambos con las Coberturas Prodotti Stella. 
Se obtienen resultados igualmente apetitosos con los sandwiches de helado glaseados, las “trufas de postre
helado” y las tartaletas de pastaflora.
TARTAS HELADASLas coberturas son sorprendentes como capa interna sutil de las tartas.
DECORACIONESUsando las coberturas con calcomanías para el chocolate, moldes pequeños de silicona, pluriball y moldes de
policarbonato, se preparan atractivas decoraciones para tartas, helados en tarrina y copas de helado. 
SOFT YOGURT 
Todas las coberturas sirven para rellenar y decorar el frozen yogurt, sobre todo la de fruta.

¿CÓMO SE UTILIZAN?En estado fluido, derritiendo la cantidad necesaria al baño maría con temperatura no superior a 35°C aprox., teniendo
cuidado de seguir mezclando el producto hasta que sea homogéneo.
En caso se utilice el microondas, es necesario mezclar el producto de vez en cuando.
Una vez en estado fluido, todas las coberturas se mantienen así por mucho tiempo, incluso a temperatura
ambiente.
Es posible calentarlas otra vez, de ser necesario. Pueden ser utilizadas por inmersión o ayudándose con un
cucharón o con la manga pastelera.
ESPECIAL PASTELERÍA NAVIDAD 2011 - Descubre nuestras 6 recetas especiales para esta Navidad
Haga click para ampliar la imagen En Maestre encontrarás todo lo necesario para la auténtica Pastelería: Mixes en polvo, Cremas para decoración y relleno, Gelatinas, Chocolates, Sabores, Decoraciones,...
CUP CAKES Big Ben - Torre Eiffel - Alhambra
Haga click para ampliar la imagen Dosificación Base general: - 1 kg SPONGY MIX PLUS 300 cc. Aceite girasol
350 g Huevo
225 cc Agua

Dosificación Base-Sabor Torre Eiffel: +200g COBERCHOC CHOCOLATE
 Dosificación Base-Sabor Alhambra:+10 g PASTA AROMA FRESA
 Dosificación Crema Decoración:-
 400 g COBERCHOC CHOCOLATE o CHOCOLATE BLANCO - 100 g Mantequilla


Modo de empleo: 
- Batir los ingredientes de la base general durante 4 minutos a velocidad moderada. Para los sabores TORRE EIFFEL Y ALHAMBRA, además habrá que añadir a la base general, la dosificación de la base-sabor.
- Dosificar en porciones individuales.
- Hornear durante 12 minutos a 220º (aprox.)
- Dejar enfriar las porciones.
- Batir los ingredientes de la Crema Decoración durante 5 minutos, hasta conseguir una crema homogénea y con volumen.
TARTA "CHRISTMAS 2011"
Haga click para ampliar la imagen Dosificación  base - Bizcocho:    -1 kg    BISCO    - 600 g Huevo
-200 cc Agua

Dosificación semifrío sabor TURRÓN: - 200 g  SAPS NEUTRO (Semfruit Neutro)    - 200 cc Agua
-100 g   PASTA CREMA TURRÓN   -  1l  Nata semi-montada

Dosificación Cobertura:  - 80 g    YEMA CONFITADA BLANDA
-60 g    FRUTGEL
-10 g    TOPPING CARAMELO              

Modo de empleo:    - Batir enérgicamente todos los ingredientes para la base bizcocho durante 10 minutos.
- Elaborar una fina plancha de bizcocho.
- Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.)
- Dejar enfriar.
- Cubrir la plancha de bizcocho con CHOCONOC, enrollar y dejar de enfriar.
- Cortar un disco de 1 cm.
- Para proceder al montaje de la tarta necesitamos un molde con forma de aro, colocar dentro de la base de aro una base de bizcocho.
- Calar el bizcocho con AROMA PARA CALADOS RON 30.
- Cubrir con una capa de SAPS NEUTRO con PASTA CREMA TURRÓN.
- Incorporar el disco previamente cortado de 1 cm.
- Cubrir con una capa más de SAPS NEUTRO con PASTA CREMA TURRÓN.Dejar enfriar.
- Cubrir con YEMA CONFITADA BLANDA.
- Marmolear la cubierta con una fina capa de gelatina FRUTGEL y TOPPING DE CARAMELO.
- Decorar al gusto.
ARCOTRUFAS
Haga click para ampliar la imagen Dosificación:  - 400 g TRUFIBEL  - 200 G Azúcar
- 1L Nata   

Modo de empleo:    
- Mezclar el azúcar y el TRUFIBEL.- Añadir y colocar al fuego hasta que empiece a hervir.
- Retirar del fuego.
- Introducir el resultado en la cámara del frío.
- Una vez frío el producto, manipularlo hasta conseguir la forma deseada para las trufas.
- Decorar con fideos de chocolate.
KÄSE TORTE
Haga click para ampliar la imagen Dosificación Base - Bizcocho:      - 1 kg SPONGY MIX PLUS      -  250 G Mantequilla
100 g Huevo

Dosificación Relleno:  - 500 g KÄSE TORTE    -  1L Agua
- 150 g Huevo
- 50 g Azúcar
- 100 g Margarina en pomoda   

Modo de empleo:  - Amasar todos los infredientes para la base de bizcocho hasta conseguir una masa homogénea.
- Colocar la cantidad estimada de masa en el molde como base para la tarta.
- Mezclar durante 2 minutos los ingredientes del relleno.
- Rellenar el molde.
- Hornear durante 30 minutos a 180º aproximadamente.
- Dejar enfriar.
- Cubrir la tarta con DECOFRUT ARÁNDANOS.- Decorar al gusto.
TARTA SACHER
Haga click para ampliar la imagen Dosificación Base - Bizcocho: -1 kg BISCUIT CHOCOLATE  - 600 G Huevo
- 200CC Agua

Dosificación Relleno y Baño: -
200 g DECOFRUT ALBARICOQUE  - 300 G COBERCHOC CHOCOLATE     
Modo de empleo: 
- Batir enérgicamente todos los ingredientes para la base de bizcocho durante 10 minutos.
- Elaborar una fina plancha de bizcocho.
- Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.).
- Dejar enfriar el bizcocho.
- Laminar el bizcocho en 3 partes.
- Colocar como base de la tarta una lámina de bizcocho y cubrir con DECOFRUT DE ALBARICOQUE.
- Lo mismo se hará con la 2ª capa de bizcocho.
- Colocar la tarta sobre una reja y bañarla con COBERCHOC CHOCOLATE ligeramente caliente.
- Dejar enfriar.
- Decorar al gusto.
PASTEL ROCKEFER
Haga click para ampliar la imagen Dosificación Base - Bizcocho:- 1 kg BISCUIT CHOCOLATE- 600g Huevo
- 200cc Agua

Dosificación Semifrío sabor ROCKEFER:- 200g SAPS NEUTRO- 200cc Agua
- 100g PASTA CREMA ROCKEFER- 1l Nata Semi-montada

Dosificaión Semifrío sabor VAINILLA:- 200g SAPS NEUTRO- 200cc Agua
- 100g PASTA CREMA VAINILLA- 1l Nata Semi-montada

Dosificación cobertura:- 20g FRUTGEL- 5G TOPPING CHOCOLATEModo de empleo:- Batir enérgicamente todos los ingredientes para la vase de bizcocho durante 10 minutos.
- Elaborar una fina plancha de bizcocho.
- Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.) y dehar enfriar el bizcocho.
- Cortar un disco de bizcocho con las mismas medidas del molde de semiesfera.
- Si se desea calar el bizcocho, utilizar almíbar junto con AROMA PARA CALADOS RON 30.
- Rellenar el molde de semiesfera con SAPS VAINILLA y CHOCO COOKIE'S PIECES. Congelar.
- Rellenar en otro molde de semiesfera (con tamaño superior al anterior) con SAPS ROCKEFER y la semiesfera antes hecha (Saps Vainilla y Choco Cookie's pieces). Congelar.
- Marmolear con FRUTGEL y TOPPING DE CHOCOLATE y decorar al gusto.
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