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RECETAS

TARTA DE QUESO (CHEESEQUICK) - Cantidad para 2 tartas de 20 cm/d aprox.

Base Mürbella 250g Mürbella 100g Mantequilla 25 g Huevo - Amasar los ingredientes durante 3 min. - Cortar el diámetro adecuado. - Tª Horno: 180ºC Cheesequick 500g Cheesequick 850g Queso 500g Agua 150gAzúcar - Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC). - Añadir el resto de ingredientes. - Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad. Relleno 75g Confrutti Fresa - Inyectar en el interior utilizando una manga pastelera. - Decorar al gusto Modo de empleo:- Disponer de un disco de Mürbella previamente horneado en la base. - Rellenar con Cheesequick. - Alisar la superficie. - Inyectar unos puntos de Confrutti Fresa en forma circular. - Decorar

TARTA SACHER - Cantidad para 2 tartas de 20 cm/d aprox.

Bizcocho Sacher 700g Sacher Spezial-Mix 350g Huevo 50g Agua - Mezclar los ingredientes durante 6 min. - Dosificar en molde apropiado. - Tª horno: 180ºC 7 Tiempo de cocción: 30 min. aprox. Relleno 200g Fruchtitop Naranja - Aplicar directamente 100g Almíbar 2 g Aroma Caribia - Hacer un almíbar con 2 partes de agua y 1 de azúcar y añadir el aroma. Recubrimiento 100g Schokobella Chocolate - Batir durante 2 minutos 150g Schokobella Chocolate - Fundir a 45ºC Modo de empleo: - Cortar el bizcocho en 3 discos. - Coger un disco que utilizaremos como base y calar con almíbar y rellenar con Confrutti. - Repetir la acción con la siguiente capa de la tarta y cubrir con la última capa - Cubrir y alisar la tarta con Schokobella Chocolate batida. - Bañar la tarta con Schokobella Chocolate fundida. - Decorar al gusto.

CAKE LIGERO CON FRUTAS

Base con Mürbella 500g Mürbella 200g Mantequilla 50g Huevo - Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea Bizcocho 1000g Fruchtsand 500 Mürbella 500g Huevos 6g Aroma limón (Sizilia) - Batir todos los ingredientes durante 2-3 min. a velocidad media. Relleno 200g Fruchtitop Manzana - Aplicar sobre el bizcocho con la ayuda de la manga Decoración con Streusel o Cumble 500g Mürbella 210g Mantequilla 3g Aroma Vainilla (Combani) - Mezclar todos los ingredienteslo justo que nos quede una masa suelta y reservar en frío. 50g Braungel 40 Manzana - Pintar y cortar Modo de empleo: - Colocar en moldes Mürbella (previamente precocida) - LLenar el molde con el batido de Fruchtsand a la mitad de su capacidad. - Con la ayuda de una manga escudillar tiras de Fruchtitop Manzana sobre el bizcocho - Acabar por encima espolvoreando con el Streusel o Cumble. - Cocer en horno reposado a 200-210ºC. - Tiempo de cocción aproximado 35-40 minutos según el tamaño del molde. - Una vez cocido el producto y enfriado pintar con Braungel 40 Manzana, cortar en piezas.

MACARONS

Macarons 1000g Macarons 190g Agua - Batir a alta velocidad, todos los ingredientes durante 4 minutos Relleno 500g Bianka Soft 500g Mantequilla 250g Agua - Batir la Mantequilla con Bianka Soft. - Incorporar poco a poco el agua hasta obtener una crema suave. - Aromatizar con Pasta Crema: Galleta, Praliné, Limón, Vainilla... Modo de empleo: .- Escudillar las piezas y dejar reposar durante 30 minutos. - Tª horno: 155ºC. - Tiempo de cocción: 18 min. - Rellenar al gusto y cerrar el macaron.

GOLD SCHOLADE

Base250g Mürbella 100g Mantequilla 25g Huevo - Amasar los ingredientes durante 3 min. - Cortar en forma de galleta. - Tª HOrno: 180ºC/Tiempo cocción: 15 min. Relleno 500g Nuss-Nougat  Creme 100g Dulce de leche - Batir durante 3 min. a alta velocidad. - Dosificar directamente Recubrimiento 500g Nugotin - Calentar a 40ºC Modo de empleo - Disponer de un disco de Mürbella. - Colocar sobre él y con ayuda de una manga pastelera el producto elaborado de Nuss-Npugat-Creme. - En el centro superior de la esfera dosificar con boquillas pequeñas el Dulce de Leche. - Refrigerar. - Cubrir con Nugotin. - Decorar con hilos de chocolate.

VOLCÁN DE CAPUCCINO - Cantidad para 2 semiesferas de 15 cm/d.

Biscao 250g Biscao 150g Huevo 50g Agua - Batir los ingredientes durante 8 min. aprox. - Escudillar. - Tª Horno: 240ºC/ Tiempo de cocción: 4 min. aprox. Relleno 100g AE Crema Capuccino 110g Agua 500g Nata - Semimontar la nata. - Incorporar Alaska express previamente disuelto en el agua (25ºC) hasta conseguir una textura suave. 200g Nuss Nougat Creme - Emulsionar durante 2 min. 100g Almíbar 2 g Aroma Ron (Caribia) - Hacer un almíbar con 2 partes de agua y 1 de azúcar. - Añadir el Aroma. Recubrimiento 1 l agua 5g Alginato de Sodio - Disolver el alginato de sodico con el agua. 200g Gold Sparkle 2g Cloruro calcio - Mezclar y con un dispensador coger una cantidad e introducirla en la disolución antes creada, dejar unos segundos y sacar. Modo de empleo - Coger un molde apropiado e introducir una pequeña cantidad de AE Capuccino. - Colocar en el centro una esfera de praliné. - Rellenar al completo con AE Capuccino. - Cerrar el postre con un disco de Biscao y refirgerar. - Pintar con spray con producto de manteca de cacao color rojo. - Decorar con gotas de oro y motivos de chocolate o caramelo.

DIFERENTES USOS Y EMPLEOS DE LAS COBERTURAS PRODOTTI STELLA

HELADOS PARA LLEVAR ¿Por qué no proponer helados para llevar a partir de los famosos HELADOS DE PALO artesanos, enriquecidos con nuestras exclusivas coberturas? Sus ventajas son múltiples: exposición estimulante, porciones definidas, larga conservación, distribución al público muy rápida, posibilidad de proponer muchos sabores en espacios pequeños, fáciles de llevar.  BOMBONES HELADOS Bombones y chocolatinas helados a conservar con temperaturas negativas, no sólo los clásicos, sino en las soluciones más diferentes. A rellenar tanto con helado como con postre helado, o elaborados solamente con cobertura, con capas de diferentes sabores. Se pueden preparar los bombones incluso con palo, para un postre de paseo súper apetitoso. TARRINAS DE HELADOLas coberturas se prestan para muchísimas recetas de helado en tarrina. Puede encontrar ideas para más combinaciones en el Recetario Coberturas de Prodotti Stella.  GALLETAS PARA HELADO ARTESANAS  En una heladería especializada no pueden faltar sandwiches de helado, producto de éxito seguro y hasta ahora de gran aceptación en el mercado, distribuido sobre todo por la industria del helado. Ahora, gracias a Prodotti Stella Ud. mismo podrá elaborar y ofrecer un sandwich de helado con valor añadido, porque mantiene las características de  genuinidad, frescura, innovación y artesanalidad. Y las coberturas le permiten proponer innumerables combinaciones apetitosas. MINI-CONOS Tanto con helado como con postre helado a recubrir con las coberturas; se proponen sobretodo para producto de paseo. VASOS PEQUEÑOSLos postres de vaso realizados tanto con helado como con mousse o cremas, enriquecen su sabor y aspecto con las coberturas, utilizadas como capa intermedia y también para decorar la superficie. SNACK DE PASEOLos “sanwiches” son monoporciones de forma triangular con dobus roll en su exterior y relleno de helado o postre helado, mientras que los rollos tienen los mismos ingredientes pero su forma es redonda. Se pueden enriquecer ambos con las Coberturas Prodotti Stella.  Se obtienen resultados igualmente apetitosos con los sandwiches de helado glaseados, las “trufas de postre helado” y las tartaletas de pastaflora. TARTAS HELADASLas coberturas son sorprendentes como capa interna sutil de las tartas. DECORACIONESUsando las coberturas con calcomanías para el chocolate, moldes pequeños de silicona, pluriball y moldes de policarbonato, se preparan atractivas decoraciones para tartas, helados en tarrina y copas de helado.  SOFT YOGURT  Todas las coberturas sirven para rellenar y decorar el frozen yogurt, sobre todo la de fruta. ¿CÓMO SE UTILIZAN?En estado fluido, derritiendo la cantidad necesaria al baño maría con temperatura no superior a 35°C aprox., teniendo cuidado de seguir mezclando el producto hasta que sea homogéneo. En caso se utilice el microondas, es necesario mezclar el producto de vez en cuando. Una vez en estado fluido, todas las coberturas se mantienen así por mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente. Es posible calentarlas otra vez, de ser necesario. Pueden ser utilizadas por inmersión o ayudándose con un cucharón o con la manga pastelera.

ESPECIAL PASTELERÍA NAVIDAD 2011 - Descubre nuestras 6 recetas especiales para esta Navidad

En Maestre encontrarás todo lo necesario para la auténtica Pastelería: Mixes en polvo, Cremas para decoración y relleno, Gelatinas, Chocolates, Sabores, Decoraciones,...

CUP CAKES Big Ben - Torre Eiffel - Alhambra

Dosificación Base general: - 1 kg SPONGY MIX PLUS 300 cc. Aceite girasol 350 g Huevo 225 cc Agua Dosificación Base-Sabor Torre Eiffel: +200g COBERCHOC CHOCOLATE  Dosificación Base-Sabor Alhambra:+10 g PASTA AROMA FRESA  Dosificación Crema Decoración:- 400 g COBERCHOC CHOCOLATE o CHOCOLATE BLANCO - 100 g Mantequilla Modo de empleo:  - Batir los ingredientes de la base general durante 4 minutos a velocidad moderada. Para los sabores TORRE EIFFEL Y ALHAMBRA, además habrá que añadir a la base general, la dosificación de la base-sabor. - Dosificar en porciones individuales. - Hornear durante 12 minutos a 220º (aprox.) - Dejar enfriar las porciones. - Batir los ingredientes de la Crema Decoración durante 5 minutos, hasta conseguir una crema homogénea y con volumen.

TARTA "CHRISTMAS 2011"

Dosificación  base - Bizcocho:    -1 kg    BISCO    - 600 g Huevo -200 cc Agua Dosificación semifrío sabor TURRÓN: - 200 g  SAPS NEUTRO (Semfruit Neutro)    - 200 cc Agua -100 g   PASTA CREMA TURRÓN   -  1l  Nata semi-montada Dosificación Cobertura:  - 80 g    YEMA CONFITADA BLANDA -60 g    FRUTGEL -10 g    TOPPING CARAMELO               Modo de empleo:    - Batir enérgicamente todos los ingredientes para la base bizcocho durante 10 minutos. - Elaborar una fina plancha de bizcocho. - Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.) - Dejar enfriar. - Cubrir la plancha de bizcocho con CHOCONOC, enrollar y dejar de enfriar. - Cortar un disco de 1 cm. - Para proceder al montaje de la tarta necesitamos un molde con forma de aro, colocar dentro de la base de aro una base de bizcocho. - Calar el bizcocho con AROMA PARA CALADOS RON 30. - Cubrir con una capa de SAPS NEUTRO con PASTA CREMA TURRÓN. - Incorporar el disco previamente cortado de 1 cm. - Cubrir con una capa más de SAPS NEUTRO con PASTA CREMA TURRÓN.Dejar enfriar. - Cubrir con YEMA CONFITADA BLANDA. - Marmolear la cubierta con una fina capa de gelatina FRUTGEL y TOPPING DE CARAMELO. - Decorar al gusto.

ARCOTRUFAS

Dosificación:  - 400 g TRUFIBEL  - 200 G Azúcar - 1L Nata    Modo de empleo:    - Mezclar el azúcar y el TRUFIBEL.- Añadir y colocar al fuego hasta que empiece a hervir. - Retirar del fuego. - Introducir el resultado en la cámara del frío. - Una vez frío el producto, manipularlo hasta conseguir la forma deseada para las trufas. - Decorar con fideos de chocolate.

KÄSE TORTE

Dosificación Base - Bizcocho:      - 1 kg SPONGY MIX PLUS      -  250 G Mantequilla 100 g Huevo Dosificación Relleno:  - 500 g KÄSE TORTE    -  1L Agua - 150 g Huevo - 50 g Azúcar - 100 g Margarina en pomoda    Modo de empleo:  - Amasar todos los infredientes para la base de bizcocho hasta conseguir una masa homogénea. - Colocar la cantidad estimada de masa en el molde como base para la tarta. - Mezclar durante 2 minutos los ingredientes del relleno. - Rellenar el molde. - Hornear durante 30 minutos a 180º aproximadamente. - Dejar enfriar. - Cubrir la tarta con DECOFRUT ARÁNDANOS.- Decorar al gusto.

TARTA SACHER

Dosificación Base - Bizcocho: -1 kg BISCUIT CHOCOLATE  - 600 G Huevo - 200CC Agua Dosificación Relleno y Baño: -200 g DECOFRUT ALBARICOQUE  - 300 G COBERCHOC CHOCOLATE      Modo de empleo:  - Batir enérgicamente todos los ingredientes para la base de bizcocho durante 10 minutos. - Elaborar una fina plancha de bizcocho. - Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.). - Dejar enfriar el bizcocho. - Laminar el bizcocho en 3 partes. - Colocar como base de la tarta una lámina de bizcocho y cubrir con DECOFRUT DE ALBARICOQUE. - Lo mismo se hará con la 2ª capa de bizcocho. - Colocar la tarta sobre una reja y bañarla con COBERCHOC CHOCOLATE ligeramente caliente. - Dejar enfriar. - Decorar al gusto.

PASTEL ROCKEFER

Dosificación Base - Bizcocho:- 1 kg BISCUIT CHOCOLATE- 600g Huevo - 200cc Agua Dosificación Semifrío sabor ROCKEFER:- 200g SAPS NEUTRO- 200cc Agua - 100g PASTA CREMA ROCKEFER- 1l Nata Semi-montada Dosificaión Semifrío sabor VAINILLA:- 200g SAPS NEUTRO- 200cc Agua - 100g PASTA CREMA VAINILLA- 1l Nata Semi-montada Dosificación cobertura:- 20g FRUTGEL- 5G TOPPING CHOCOLATEModo de empleo:- Batir enérgicamente todos los ingredientes para la vase de bizcocho durante 10 minutos. - Elaborar una fina plancha de bizcocho. - Hornear durante 4 minutos a 250º (aprox.) y dehar enfriar el bizcocho. - Cortar un disco de bizcocho con las mismas medidas del molde de semiesfera. - Si se desea calar el bizcocho, utilizar almíbar junto con AROMA PARA CALADOS RON 30. - Rellenar el molde de semiesfera con SAPS VAINILLA y CHOCO COOKIE'S PIECES. Congelar. - Rellenar en otro molde de semiesfera (con tamaño superior al anterior) con SAPS ROCKEFER y la semiesfera antes hecha (Saps Vainilla y Choco Cookie's pieces). Congelar. - Marmolear con FRUTGEL y TOPPING DE CHOCOLATE y decorar al gusto.