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Recetas
Fecha: 25/10/2018

TURR´┐ŻN DE CORTE DE AVELLANAS GOLD

TURR´┐ŻN DE CORTE DE AVELLANAS GOLD

Ingredientes

TURR´┐ŻN DE CORTE AVELLANAS CHOCOLATE GOLD

400 gr pralin´┐Ż de avellanas PRA Callebaut
100 gr pasta de avellanas PNP Callebaut
450 gr chocolate Gold Callebaut
250 gr crispearls de caramel Callebaut
2 gr sal maldon

Preparación

1. Fundir el chocolate Gold y precristalizar a 28´┐ŻC.
2. Mezclar con el pralin´┐Ż y la pasta de avellanas.
3. A´┐Żadir las crispearls y la sal y mezclar bien.
4. Dosificar en el caj´┐Żn y poner de inmediato en el frigor´┐Żfico, hasta comprobar
su perfecta cristalizaci´┐Żn.
5. Desmoldar y servir.

OTROS
C/S chocolate Gold Callebaut para el ba´┐Żo

MONTAJE
1. Una vez desmoldado, si se quiere, se puede ba´┐Żar con el chocolate Gold
Callebaut atemperada.
2. Decorar al gusto.
3. Conservar a 14/15´┐ŻC de temperatura con una humedad de
aproximadamente 70%HRE.

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